手撕太极图。
这道菜的名字听着就很霸气,而做法更是霸气。
“手撕太极图,这是一道赣菜,在咱们华夏啊,并不是只有八大菜系,它们只是比较突出而已,但是其它省份地区的菜同样也都有可取之处,就像西江省的菜,其实也有很多是比较闻名的,像平乡烟熏肉,永和豆腐,庐山石鸡,还有老表土鸡汤,这些都是比较不错的菜,赣菜讲究的是原汁原味,口味浓厚,吃起来别有一番风味,甚至有些人将赣菜称为华夏第九大菜系,其实也是有一定道理的。”
“而这道手撕太极图也是赣菜中比较出名的一道,以活鳝鱼为食材,搭配蒜薹,紫苏叶,以蒜泥,朝天椒碎辅助,做出来之后味浓而鲜,辣而厚重,是一道非常不错的下饭菜,做法也不难,比较适合你这个阶段录制视频,现在我还是先给你做一遍,然后你再自己熟悉一下,第三遍我们来录制视频。”
丁鹏每教给丁曼柔一道菜,都会尽量的将这道菜属于哪一个菜系哪一种风味给介绍清楚,这也是方便丁曼柔一会儿录制视频的时候好介绍,要不然别人问你做的哪个地方的菜你都不知道,那就闹笑话了,估计也没人敢学着做。
鳝鱼先放在盆里面,加入适量水放在一旁别用。
丁鹏一弯腰从地上的一个袋子里面拿出来了一小把新鲜的蒜薹,在砧板上切成蒜薹粒,然后大蒜剥开切成蒜蓉,朝天椒切碎,紫苏叶子切碎,这就是准备工作。
这些做完之后,将烧水锅放在了炉灶上,往里面稍微加了点水,大火将水烧开,直接捞起来七八条鳝鱼扔了进去。
锅是热的,水是热的,鳝鱼是活的。
刚刚扔进去,就见这些鳝鱼快速的扭动起来了身子,没办法,逃生啊。
有两条还想往锅外面弹跳,结果丁鹏一锅盖子就盖过去了,直接大火烧。
看到这一幕,后面的罗小凯浑身一哆嗦,心说真残忍啊。
丁彩鳞和丁当也是吓的往后退了两步,只有丁曼柔眼睛不眨的认真看着。
没多久,丁鹏将锅盖打开,一股淡淡的鲜味夹杂在腥味之中冲出来了,罗小凯赶忙捂住了鼻子。
丁彩鳞就在他身边呢,撇撇嘴道“大明星还受不了这味道啊?一会儿还要吃呢。”
罗小凯赶忙摇头,道“我不吃。”
“好,说话算话哦。”
“肯定算话,说不吃就不吃。”
锅里的鳝鱼死掉之后,已经有些僵硬,丁鹏将几条鳝鱼倒在一个干净的盆里面,接上水,放进去少许的盐,开始搓洗鳝鱼身上黏滑的东西。
将这层东西洗掉之后,这才开始动炒锅。
炒锅放炉灶上,加入花生油,油温达到之后,将鳝鱼放了进去开始煎炸。
没多久香气就出来了,此时的香气和刚才的香气完全就是两种味道,刚才的香气中更多的是腥味,而这一次的香气中更浓的是鲜香味。
炸至片刻,往里面放入少许盐,接着炸。
而随着不停的油炸,本来还有些伸展的鳝鱼迅速的开始变弯曲,然后慢慢的形成了一个个的圆圈。
等到煎炸至两面发黄之后,将鳝鱼倒在了一个盘子里面备用。
锅里面换油,将蒜蓉和朝天椒碎放进去炒出香味,这时候才将蒜薹粒和紫苏叶放进去翻炒,加精盐和鸡精,出香味之后将煎炸过后的鳝鱼圈倒入锅里,撒上少许干辣椒粉和孜然粉,大火翻炒。
最后快出锅的时候往里面滴少许米醋,直接装盘。
丁鹏的动作行云流水,中间一点儿没有停顿,一气呵成。
将一旁的罗小凯看的一愣一愣的,今天他才发现做饭的动作原来还可以这么帅,丁鹏就好像是一个伟大的艺术家,在精心制作一件顶级的艺术魂宝一样。
而此时,随着这道菜装